日本和牛是什麼？從A5定義、主要品種到推薦吃法全解析

日本引以為傲的和牛魅力，將為您完整介紹。從和牛的定義、歷史、品種特色、等級判讀、各部位烹調方式，到多樣化的享用方法，本文都將詳細解說。請務必參考，讓您在旅途中體驗專屬的「和牛時光」。

日本高級美食「和牛」是什麼？

「和牛」是指在日本國內，對特定肉牛品種群及其品質標準的嚴格定義。雖然您可能聽過「和牛」一詞，但具體的定義和背景，或許意外地鮮為人知。

在這裡，我們將介紹和牛與國產牛的差異、和牛的等級，以及A5、A4的區別等。

和牛與國產牛的差異

「國產牛」是一個廣義的詞彙，泛指所有在日本國內飼養的牛隻，而和牛則特指其中屬於限定品種群的高品質牛。例如，乳用牛種（如荷蘭乳牛）所產的肉牛也包含在國產牛之列，但它們不屬於和牛。

因此，準確來說，「國產牛」並不等於「和牛」，而是「和牛」包含在「國產牛」之中。此外，價格帶、需求和風味也有所不同。國產牛較容易控制成本，適合日常食用，而和牛則以其高品質，在特殊場合受到高度評價。

和牛的等級與挑選方式

挑選和牛時，最重要的指標就是「等級」。和牛的等級是由「步留等級」（A～C）和「肉質等級」（1～5）組合表示。

• 步留等級： 分為A、B、C三個階段。
  • A代表最高水準，表示可取得的肉量最有效率。
    
• 肉質等級：分為1～5五個階段。
  • 評價標準包括霜降程度、肉的色澤、脂肪的品質與顏色等，5為最高等級。

A5、A4是什麼？等級的判讀與意義

「A5」表示步留等級A（可有效取得肉量）＋肉質等級5（最高脂肪交雜、色澤、肉的緊實度評價），是和牛中最頂級的評價標示。

「A4」則次之，指第二優異的評價。對肉質極為講究的店家，常會將A4、A5的和牛冠以「特選」等名稱販售。

A5等級的和牛能品嚐到入口即化的頂級口感，而A4等級則霜降感略微含蓄，但仍具有足夠的油花美感與鮮味，也推薦給和牛初學者。

和牛的主要品種與特色

和牛（Wagyu）主要以以下四大品種為代表：

• 黑毛和種（Kuroge Washu）
  • 脂肪分布細緻，容易形成霜降肉
  • 柔軟度和風味平衡極佳
    
• 褐毛和種（Akage Washu）
  • 脂肪含量略低
  • 推薦給喜歡品嚐紅肉風味的人
    
• 日本短角種（Nihon Tankakushu）
  • 紅肉結實，風味濃郁強勁
  • 脂肪含量較低，口感清爽
    
• 無角和種（Mukaku Washu）
  • 數量極為稀少，具備高稀有價值
  • 特色是清爽的風味

黑毛和種以其美麗的霜降和入口即化的口感，常被高級餐廳採用；同時，以紅肉愛好者為目標的褐毛和種和短角種，近年來也備受矚目。

觀光客必看！和牛新手推薦的選擇方式

首次品嚐和牛的您，推薦選擇A4等級的沙朗或肩里肌。其霜降感不會過於強烈，旨味與口感平衡絕佳，價格帶也不會過於高端。非常適合初次品嚐和牛的饕客或家族旅行中的您。

A4～A5等級的和牛，作為牛排或燒肉用，一般每100克價格約在5,000～10,000日圓。根據部位或店家，有時也會有5,000日圓以下的選擇，但若期待與價格相符的品質，A4以上是一個參考標準。

和牛的烹調方式與享用樂趣

和牛不只是一種高級肉品，更是日本引以為傲的「飲食藝術」。有許多烹調方式能將其魅力發揮到極致。這裡為您介紹和牛的六種代表性享用方式。每種都帶來不同的美味與感動，也能作為您選擇用餐場合和餐廳的參考。

1. 牛排｜在眼前的鐵板上烤製的臨場感是其魅力

和牛牛排的魅力在於，每一口都能刺激五感，是一場「體驗式的盛宴」。特別是在鐵板燒（Teppanyaki）的風格中，專業廚師會在您眼前，一邊觀察肉的狀態，一邊以絕妙的火候烤製。

「滋滋」作響的聲音、撲鼻而來的香氣、廚師的一舉一動，一切都充滿娛樂性。沙朗的霜降、菲力的軟嫩等，不同部位帶來不同的風味變化也令人愉悅，是特殊日子裡最適合的奢華享受。

2. 肉壽司｜和牛x壽司是日本誕生的極致組合

將紅肉或霜降和牛放在白米飯上的肉壽司，是和牛的鮮味與米飯的淡淡甜味完美融合的日本獨有逸品。簡單以鹽或芥末調味，或是搭配蛋黃、海膽等奢華組合也深受歡迎。

每一次咀嚼，肉的甘甜在口中擴散，讓您體驗到與傳統壽司不同，「肉質入口即化」的幸福感。多在高檔餐廳的套餐或創意料理店中提供，視覺效果也極佳，非常適合拍照上傳社群媒體。

3. 燒肉｜包含稀有部位的「部位探索」樂趣無窮

和牛燒肉的魅力，無疑在於其部位的多樣性。除了牛小排、里肌等經典部位，還能一點點品嚐到如板腱、羽下、橫膈膜等稀有部位，這是其一大特點。

脂肪豐富的部位只需快速炙烤即可香氣四溢，而紅肉系列則需慢烤以引出其鮮味，單單烤法就能改變風味，這也是其精髓所在。

許多燒肉店也會提供各部位的特色和食用建議，即使是新手也能樂在其中。

4. 壽喜燒｜甜鹹醬汁與生蛋液的絕妙搭配

壽喜燒（Sukiyaki）是日本人極為喜愛的烹調方式，它將和牛的鮮味透過甜鹹的醬汁（日式高湯）進一步提升。蘸著打散的生蛋液（指日本特有，將生雞蛋打散後作為沾醬的習慣）食用這種獨特方式，能增添圓潤滑順的口感與濃郁風味，與肉的脂肪完美結合。

這道料理特別能襯托和牛霜降和脂肪的甘甜，常用厚切的里肌或肩里肌。在壽喜燒專門店的吧台，職人會一片片仔細烹煮，這種現場感也是一大魅力。

5. 生拌牛肉（Yukke）｜只有認可店才能品嚐到的生肉奢華

生拌牛肉（Yukke）是一種奢侈的生食和牛享用方式，僅限於受法律嚴格規範的認可店家才能提供。使用的肉品是保證新鮮度的紅肉。

以特製醬汁和蛋黃調味，您可以直接品嚐到黏稠的口感和肉的甘甜。近期也出現了炙燒生拌牛肉（指將生拌牛肉表面稍作炙烤以增添香氣的料理）來提升香氣，或是如飲品般柔嫩的生拌牛肉蓋飯等，如今已成為和牛愛好者心中的特別珍饈。

6. 漢堡排｜品嚐純和牛的真功夫，不加任何黏合劑

和牛漢堡排的鮮嫩多汁和香氣豐郁格外出眾。特別是完全不使用黏合劑，100%以和牛製成的漢堡排，其滑嫩程度甚至被稱為「能喝的漢堡排」。

肉的脂肪與肉汁滿溢而出的瞬間，簡直是極致的幸福。相較於牛排，漢堡排的價格通常較為實惠，推薦給想輕鬆感受和牛實力的人。在炭火燒烤或鐵板燒風格的餐廳，對於漢堡排的熟度也格外講究。

【番外篇】創意和牛料理｜日本獨有的「肉的藝術」

和牛的享用方式不僅限於牛排或燒肉等傳統風格。和牛塔塔、和牛漢堡、和牛炸肉排等，活用和牛的甘甜與香氣的創意料理層出不窮。

創意和牛料理不僅講究味道，連外觀、口感和呈現方式都經過精心設計，是在日本才能遇到的獨一無二的享受方式。

和牛體驗是日本之旅的亮點

和牛不僅是高級肉品，更是日本飲食文化的象徵。透過品種、等級、烹調方式的不同組合，即使是相同的「和牛」，其風味也千變萬化。請走訪日本的知名餐廳，用您的味蕾探索這深奧的世界。將和牛體驗納入您的旅行行程，相信這份美食記憶將成為最棒的回憶。