Japan: Falling in love with every discovery.
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2025年6月5日
什日本的「二郎系拉麵」是什麼？介紹其歷史與用餐時的注意事項！
Habiny編輯部
在日本豐富多元的拉麵文化中，「二郎系拉麵」（也有不少人直接稱它「二郎拉麵」）可說是最具個性的一種。本文將介紹二郎系拉麵的起源、特色，以及用餐時的禮儀與注意事項。如果想在日本體驗看看這種拉麵，這篇文章值得你一探究竟！
順帶一提，我們也在Instagram限時動態針對粉絲做了一份小調查，想知道大家對二郎系拉麵的熟悉程度：
結果發現，雖然大家都很愛吃拉麵，但真正吃過二郎系拉麵的人卻只有三分之一，其餘三分之二都只是聽過名字、甚至是第一次知道。這篇文章就從最基本的「二郎系拉麵是什麼」開始介紹，讓你也能了解這個充滿個性的拉麵派系。
什麼是二郎系拉麵？
引用：PIXTA
二郎系拉麵起源於東京三田的「拉麵二郎」，其最大特色就是「份量超多、味道超濃」。湯底以豚骨醬油為基礎，加入大量蒜末與豬背脂，口味濃郁、飽足感十足。
麵條則是極粗、有嚼勁的類型，蔬菜主要是用豆芽與高麗菜，堆成小山般的份量，再加上厚切叉燒肉片，這樣的風格十分受歡迎。
二郎系拉麵的歷史
引用：PIXTA
二郎系拉麵的起源可追溯至1968年，當時位於東急東橫線都立大學站附近的「拉麵次郎」開業。後來畢業生與常客紛紛仿效這間店開設自己的拉麵店，並逐漸發展成「二郎系拉麵」的風格。
本家「拉麵二郎」的分店列表
「拉麵二郎」並非連鎖經營，而是採取類似「師承制度」的展店方式。每家店的菜單、配料、湯頭濃度都略有不同，這也是其魅力之一。
（此處省略分店清單，如需完整的資料可補上）
食用二郎系拉麵時的注意事項
引用：PIXTA
二郎系拉麵有其特有的文化與用餐規則。我們也做了一份小調查，想知道大家覺得二郎系拉麵最讓人卻步的地方是什麼：
結果「份量太多」和「蔬菜堆成山」並列第一，各佔40%，其次是「點餐規則太複雜」與「看不懂日文」。
這裡就依照大家最在意的順序，整理初次挑戰時不會慌張的基本流程與注意事項：
- 1. 先在販賣機買食券
- 2. 麵量、蔬菜都能調整：教你點餐的基本「コール」
- 3. 自行取水與筷子
- 4. 注意吃的速度
- 5. 吃完後立刻離席
1. 先在販賣機買食券
大多數店家採用事前購買食券的方式。進入排隊前建議先看好菜單並準備好現金，因為很多店只收現金。買好食券後，輪到你點餐時，店員通常會用簡短的日文詢問麵量、蒜頭、蔬菜、油脂等要如何調整，這個問答過程在二郎系拉麵界被稱為「コール」，是初次挑戰時最容易緊張的環節，但其實只要記住幾個關鍵詞就不會慌。
2. 麵量、蔬菜都能調整：教你點餐的基本「コール」
針對這次問卷中最多人擔心的「份量太多」與「蔬菜堆成山」，其實二郎系拉麵幾乎都可以在點餐時要求減量，不需要一開始就挑戰最大份量。以下是幾個實用的點餐日文，第一次去也能派上用場：
- 野菜少なめ（Yasai sukuname）：蔬菜減量，適合怕蔬菜堆成山的人
- 麵少なめ（Men sukuname）：麵量減少，部分店家也提供「小」（Ko）的份量選項
- ニンニク抜き（Ninniku nuki）：不加蒜末，介意蒜味的人可以這樣說
- アブラ少なめ（Abura sukuname）：豬背脂減量，口味清爽一點
店員問話時，只要照順序回答「要」或「不要」（或用點頭、搖手勢示意）即可，不需要整段用日文對話。如果聽不懂，也可以直接說「初めてです（第一次來）」，多數店員都能理解並放慢速度說明，不用因為看不懂日文而卻步。
3. 自行取水與筷子
坐定位後，顧客需自行取用水杯與筷子。有些桌上也會擺有紙巾與調味料，使用時可以觀察他人如何操作。
4. 注意吃的速度
二郎系的份量極大，如果吃太慢麵會吸湯變軟，口感變差。同時，許多店注重翻桌率，不建議邊滑手機邊吃，應專心快速用餐。
部分店家採用「批次制度（ロット制度）」，即一次為5~6人一起出餐，若你吃太慢會影響下一批人上餐，請特別注意。
5. 吃完後立刻離席
吃完後請安靜離席，不要久坐聊天。雖然大多數店家不需要自行清理，但可觀察其他人是否有歸還碗筷的習慣。
不吃完在某些店家被視為失禮，因此建議第一次點「普通」，並善用上面提到的「野菜少なめ」「麵少なめ」，先從自己有把握吃完的份量開始挑戰。
常見問題Q&A
引用：PIXTA
Q. 二郎系拉麵熱量高嗎？
A. 是的，非常高。普通份量約有1000〜1500大卡，有時甚至超過1800大卡。建議飯後走走幫助消化。
Q. 東京有哪些推薦的二郎系店？
A. 初學者推薦「神保町店」或「新宿小滝橋通店」。如果想要口味稍微溫和的，也可以嘗試「拉麵富士丸」等靈感系店家。
來日本體驗二郎系拉麵吧！
本文介紹了二郎系拉麵的歷史、特色與用餐禮儀。如果你想更深入體驗日本拉麵文化，二郎系是一個不錯的選擇。讓你親自感受那份震撼的份量與強烈的風味！如果還沒有把握挑戰滿滿的份量，也別忘了可以先從「野菜少なめ」「麵少なめ」開始，或是先到台灣的二郎系拉麵店練練手，再飛去日本挑戰正宗的「拉麵二郎」。
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