感受和之美「庵an東京」和菓子＆茶道體驗報導

「庵an東京」距離JR神田站僅需步行約1分鐘，交通十分便利。依照預約時間抵達後，一走進充滿溫暖氛圍的店內，工作人員便笑容滿面地迎接我們，並帶領入座。

桌面上早已整齊擺放好今天製作練切所需的基本材料。乾淨衛生的料理墊、紅豆餡、細緻滑順的白豆沙等材料都井然有序地準備妥當，讓人能夠安心展開今天的體驗。

💡 今天挑戰的體驗內容

• 宛如擷取天空一角般可愛的 「彩虹雲朵」（難度：中高級）
• 宛如盛開於夏日水面的 「睡蓮」（難度：中高級）
• 沉浸於茶香中的 抹茶刷茶體驗（難度：初級）

體驗課程內容會隨著季節定期更換，因此每次造訪都能感受到日本四季更迭之美。此外，現場備有日文與英文兩種說明書，授課老師也會搭配日文與英文進行細心講解，因此即使是外國旅客或第一次體驗的人，也完全不必擔心。

Japanese Traditional Sweets Making Choose from 2 Plans < - Japan | VELTRA

終於來到實作環節。首先，為了保持衛生，大家都需要戴上一次性塑膠手套。

老師表示，練切的麵團對水分與溫度十分敏感，尤其是在夏天，光是手掌的溫度就可能讓麵團變得不易操作。不過，在老師細心且循序漸進的指導下，我們一邊沉著地整理材料，一邊開始挑戰第一件作品「彩虹雲朵」。

首先，要將柔軟細緻的練切麵團輕輕壓平成薄片，再將紅豆餡放在中央，仔細包覆並揉成圓形。這個步驟稱為「包餡」。據老師介紹，專業和菓子職人為了讓外皮厚薄均勻，光是這道工序就需要反覆練習一年以上。對第一次體驗的我而言，光是小心翼翼地避免麵團破裂，就已經使我全程緊張不已。

不過，看著作品一步步逐漸成形的過程，又讓人忍不住充滿期待與興奮。接著，再輕輕整理麵團的外型，慢慢塑造出一朵圓潤飽滿、可愛討喜的雲朵。

接下來，便是替潔白的麵團注入生命的上色步驟。將從植物莖葉等天然素材萃取而成的天然色粉（食用色素）加入麵團中，再輕柔地揉合，不一會兒，麵團便染上了清透柔和的色彩。

色粉的用量不同，也能呈現截然不同的效果，無論是鮮豔亮麗的色彩，還是柔和淡雅的粉彩色調，都能依照自己的喜好自由調配。

這裡還有一個令人印象深刻的小細節。每完成一種顏色後，工作人員都會主動遞上新的手套，並貼心地提醒：「避免顏色沾染到下一塊麵團」如此細膩周到的待客服務，也讓人不禁感受到滿滿的溫暖。

換上新的手套後，便開始將不同顏色的麵團搓成細長條，製作彩虹的色帶。真正的彩虹雖然有七種顏色，但配合日本傳統和菓子所講究的美學，這裡特別以精選的四種色彩來優雅呈現。

接著，將四條細長的色帶仔細排列並連接在一起，再輕輕覆蓋在剛完成的雲朵上。

最後，使用名為三角塑形工具的傳統木製工具，在表面細細刻出紋理。至此，「彩虹雲朵」終於大功告成！

接著開始製作第二件作品「睡蓮」。這次會使用一種外型像湯匙、表面布滿許多細小孔洞的工具，稱為「細孔擠餡器」。

將白豆沙輕輕壓過孔洞後，便會擠出一條條細如絲線的豆沙。再將這些細緻的豆沙，一層層輕柔地覆蓋在圓形豆沙球周圍，一朵立體且優雅的「睡蓮」便逐漸綻放眼前。

完成兩件作品後，將它們擺放在典雅的和風器皿上欣賞，接下來，也正式進入體驗的後半段「茶道體驗」。

換到另一個座位後，眼前整齊擺放著一套充滿質感的茶道用具，正式進入茶道體驗。

一般咖啡館或餐廳所使用的抹茶，大多是將來自不同茶園的茶葉混合調配而成；然而，「庵an東京」所使用的，則是來自 Single Origin 精心採摘的頂級抹茶。因此，沒有混合茶葉所帶來的雜味，能夠更純粹地品味抹茶原有的清新香氣與細膩風味。

接著，將抹茶粉用茶杓舀入茶碗中，再倒入經過湯冷器降溫至適當溫度的熱水。隨後握起茶筅，以手腕快速來回刷拂，開始親手刷製抹茶。

老師提醒，只要以畫出英文字母 「W」 的方式快速移動茶筅，便能刷出細緻綿密的泡沫。

如果喜歡口感柔順、泡沫豐富的抹茶，就可以多刷一會兒；若想品味抹茶本身濃厚的旨味與香氣，則可以減少泡沫，依照自己的喜好自由調整。

茶筅來回刷動時發出的「沙沙」聲輕輕迴盪在室內，彷彿讓人沉浸在一段洗滌心靈的靜謐時光之中。

親手製作的美麗「睡蓮」和菓子入口的那一刻，再品嚐一口自己仔細刷製的微苦抹茶。

和菓子細膩柔和的甜味，與抹茶恰到好處的甘苦與回甘，在口中完美交融，讓人彷彿忘卻了東京都市的喧囂，沉浸在一段奢侈而充實的療癒時光。

如果你希望跳脫走馬看花式的觀光行程，在東京市中心親身感受日本獨有的美學與飲食文化，那麼「庵an東京」的和菓子與茶道體驗，絕對是不容錯過的選擇。

無論是為旅程留下難忘的回憶，或是為忙碌的日常按下暫停鍵，不妨親自走進「庵an東京」，細細體驗日本傳統文化的迷人魅力。

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