會席料理全攻略｜歷史起源與東京大阪京都台北名店推薦
Anju 「會席料理」是日本宴席文化中最具代表性的高級料理形式。它源自武家社會的正式宴會，與懷石料理不同，會席料理更強調「宴席」的華麗氛圍與下酒的豐盛菜色。從前菜、湯品、刺身到燒物、煮物，再到飯、味噌湯與甜點，每一道菜都承載著款待與美學。這篇文章帶您從概念、歷史，深入了解會席料理的魅力與價值。
目録
會席料理是什麼？歷史與定義
引用：PIXTA
會席料理是一種在宴會或正式聚餐時提供的日本料理套餐形式。它起源於武士時代，以招待客人為目的，由嚴格形式的本膳料理簡化而來。江戶時代逐漸普及，並於明治時期進入東京與京都的料理店體系中成為定型菜式。其核心特色包括：菜色繁多、擺盤華麗、以酒宴為主、一品接著一品上桌，並非單一料理，而是整體宴席體驗。
會席和懷石料理的差異在哪？
引用：PIXTA
常見迷思是「會席料理」與「懷石料理」名稱相同、讀音相同（kaiseki），但兩者本質截然不同。懷石料理源於茶道，為配合品茶精簡、素雅的膳食（※），以表達「侘寂」美學與季節感，結構嚴謹、份量少、注重節奏與器皿。
反之，會席料理則是宴席上搭配酒飲的料理形式，菜品華麗、數量多，沒有固定嚴謹的上菜流程，飯與汁往往在最後端出（※）。
| 比較項目 | 會席料理 | 懷石料理 |
|---|---|---|
| 發祥時期（※） | 形成於江戶時代，逐漸演變為正式宴席上的標準料理形式。 | 起源可追溯至安土桃山時代，最初作為茶道的一部分發展而來。 |
| 提供目的（※） | 以佐酒為主，料理設計上更注重下酒與宴飲的氣氛。 | 主要作用是在茶會前墊肚子，以簡單餐點襯托品茶。 |
| 上菜順序（※） | 與懷石相反，會席的流程往往先從酒肴開始，再到飯與汁物。 | 特色是先送上米飯與湯，再搭配其他料理。 |
※”日本食品 官網”參考
上菜流程與禮儀解說
引用：PIXTA
會席料理雖無統一流程，但常見的上菜順序包括先付、吸物、椀物、向付、燒物、煮物、炸物、蒸物、醋物、醋物、主食，最後以水菓子作結（※）。
在禮儀方面，第一道「先付」作為下酒前菜，適合搭酒慢啜。品嘗順序上通常遵循由左至右、由清淡到濃厚原則。白飯與漬物（香の物）在最後登場，是為了解酒並作為飽足結尾 。此外，如「擦手巾」不可擦臉、臉部或桌面，只可擦手且使用後需復原擺放。
| 日文料理名 | 音譯 | 中文譯名 | 解說 |
|---|---|---|---|
| 先付 | Sakizuke | 前菜（先付） | 邊喝酒邊品嚐的料理，一般會提供能享用食材原味、口感淡雅的菜色；因屬於下酒菜，所以份量較少。關西地區也會將先付稱為「突き出し」。 |
| 吸い物 | Suimono | 吸物（清湯） | 加入魚或雞肉、蔬菜等食材的湯品，和先付一樣具有味淡、量少的特色。也有「箸洗」、「椀盛」等別稱，在享用完前菜和酒類後可藉此重置味蕾。 |
| 向付 | Mukōzuke | 向付（生魚片） | 使用當季鮮魚的生魚片料理，也稱為「お造り」。若盤中的生魚片不只一種，則依照白肉魚→紅肉魚的順序品嚐。 |
| 焼き物 | Yakimono | 燒物（烤魚） | 簡單的烤魚料理，多半會提供當季盛產的魚類，例如夏季常用香魚，入秋則使用海鰻；魚肉有時也會以醬油或味噌醃漬後烤製。 |
| 煮物 | Nimono | 煮物 | 使用當季蔬菜燉煮而成，夏季和秋季的代表性食材分別為茄子和松茸。 |
| 揚げ物 | Agemono | 炸物 | 將魚肉或蔬菜製成香酥脆口的天婦羅，口感清爽、油而不膩。 |
| 蒸し物 | Mushimono | 蒸物 | 蓋上蓋子蒸熟的料理，一般多提供茶碗蒸；冬天時也有將蕪菁磨碎製成的「かぶら蒸」。 |
| 酢の物 | Sunomono | 醋物 | 使用甘醋或吉野醋將當季蔬菜醃製而成，酸味清爽，能幫助解膩。 |
| 食事 | Shokuji | 主食 | 包含飯類（什錦飯或壽司）、湯品（味噌湯或清湯）和醬菜等三種組合。 |
| 水菓子 | Mizugashi | 水果甜點 | 原意為水果，是會席料理最後一道餐後甜點。近年有些店家也會提供豆沙水果涼粉、羊羹等和菓子，或是雪酪、冰淇淋等西式甜品。 |
※”NPO法人日本服務禮儀協會 官網”參考
知名會席料理店介紹
東京｜日本料理 TSUKIJI治作
引用：Tabelog
引用：Tabelog
『日本料理 TSUKIJI治作』創立於昭和6年（1931年）（※），為築地區的老字號料亭，至今超過八十年的歷史，提供傳統而優雅的和食體驗。店內所有座位均為面向中庭的個室，讓用餐者可隨季節欣賞庭院景致，無論午間或晚間都能感受四季變化的美好。
| 地址 | 東京都中央區明石町14-19 |
| 營業時間 | 午餐：11:00～14:00（最終點餐13:30） 晚餐：17:30～22:00（最終點餐20:00） |
| 公休日 | 週日・國定假日 |
| 官網 | https://www.jisaku.co.jp |
※”日本料理 TSUKIJI治作 官網”參考
京都｜貴船 NAKAYOSHI
引用：Tabelog
『貴船 NAKAYOSHI』是一家位於京都左京區鞍馬貴船町的川床（川床料理）會席餐廳，交通便利，從京都車站開車約45分鐘即可抵達。餐廳分為川床席與一般席，提供夏季特別的清涼用餐體驗，並且可欣賞貴船川流水與自然氛圍。
| 地址 | 京都府京都市左京區鞍馬貴船町71 |
| 營業時間 | 午餐：11:00～15:00 晚餐：17:00～21:00（需預約） |
| 公休日 | 不定休（以官網公告為準） |
| 官網 | http://www.kibune-nakayoshi.jp |
大阪｜日本料理 河久 梅田店
引用：Tabelog
引用：Tabelog
『日本料理 河久 梅田店』位於大阪站前第3大樓33樓，是一家提供會席料理並享有高樓眺望的高級日料店，店內窗邊席可以欣賞到地上142m（※）的絕佳景色。
| 地址 | 大阪府大阪市北區角田町8-47 阪急Grand Building 27F |
| 營業時間 | 午餐：11:00～15:00（最終點餐14:00） 晚餐：17:00～22:00（最終點餐21:00） |
| 公休日 | 無固定公休（依百貨營業日為準） |
| 官網 | https://www.kawakyu.jp |
※”日本料理 河久 梅田店 官網”參考
台灣・台北｜加賀屋
引用：樂天Travel
引用：樂天Travel
『日勝生加賀屋國際温泉飯店』位於台北市北投區光明路，是日本加賀屋集團在台分館，提供兼具溫泉與日式會席料理的高端住宿體驗慢半拍小姐旅遊中。館內「天翔廳」提供晚餐會席。加賀屋整體氛圍融合數寄屋建築美學，讓住客或餐飲客人能體驗到日本溫泉與會席料理之極致款待。
| 地址 | 台北市北投區光明路236號（加賀屋溫泉旅館內） |
| 營業時間 | 午餐：11:30～14:00 晚餐：17:30～21:00 |
| 公休日 | 無固定公休 |
| 官網 | https://www.kagaya.com.tw |
體驗會席料理，感受日式宴席的華麗與文化
引用：PIXTA
會席料理不僅是一場美食饗宴，更是日本待客之道與文化美學的縮影。透過了解其歷史、與懷石料理的差異、完整的上菜流程與禮儀，讀者能更清楚地把握這種料理的獨特價值。
無論是在日本東京、京都的傳統料亭，還是在大阪或台北的高端餐廳，都能體驗到會席料理帶來的華麗與優雅。