日本式中華料理與道地中華料理有何不同？人氣連鎖店介紹
Habiny編輯部 中華料理是全球廣受喜愛的美食，但在日本卻演進出了獨特的風格。與中國或台灣的道地風味不同，日本式中華料理以符合日本人口味的調味與形式為其魅力。本篇文章將詳細介紹日式中華料理的起源、與台灣的差異、代表性菜單，以及受歡迎的連鎖餐廳。
目録
什麼是日本式中華料理？
中華料理在日本紮根後，逐漸發展出獨特的風格。對於日本人來說，中華料理不論是家庭料理或外食，都是能輕鬆享用的「親民料理」。
從學校午餐到冷凍食品，中華料理隨處可見，比起特別的佳餚，它更像是一種融入日常生活的料理類別。
中華料理傳入日本的背景
中華料理於明治時代中期由中國移民傳入日本，並以長崎、橫濱等港口城市為中心展開。特別是在橫濱中華街，隨著中國廚師開始提供道地的料理，中華料理在都市地區的人氣也隨之攀升。
戰後，拉麵與餃子等庶民餐點在全國普及，成為日本人日常飲食中不可或缺的一部分。
在日本獨自進化的「日式中華」
為了迎合日本人的味覺與飲食習慣，料理中加入許多原創的調整，最終誕生了「日式中華」這個類別。
例如，拉麵的原型雖是中國的「拉麵」，但融入了日本人講究「出汁（指日式料理中由昆布、柴魚等食材熬出的靈魂高湯）」的文化，開發出醬油、味噌、豚骨等豐富多樣的湯頭。
此外，天津飯是日本獨創的料理，在中國或台灣的道地餐飲中並不存在。這類菜單甚至可以被稱為「中華風的和食」。
台灣與日本中華料理的差異
雖然擁有相同的根源，但日本與台灣的中華料理有顯著的不同。以下我們來看看調味與飲食文化上的差異。
調味與烹飪法的不同
台灣的中華料理基本以發揮食材原味的清淡調味為主，並常使用藥膳香料或發酵食品。相對地，日式中華料理則多為濃郁口味，特點是常在熱炒中加入砂糖或味醂，呈現出鹹甜交織的風味。
此外，在用油習慣上也有所不同，台灣傾向清爽，而日本則有偏好稍顯濃郁（こってり）口感的傾向。
菜單組成與命名差異
台灣的中華料理餐廳多以小菜為中心，採取多人分享多樣菜色的形式；而在日本，通常是以拉麵、天津飯、回鍋肉等「經典菜單」作為定食套餐供應。
在菜單名稱上，台灣以中文字為主，能輕易理解料理背景與食材；而日本則常見片假名標示或日語化的名稱。
飲食文化接受度的差異
在台灣，中華料理就是「日常生活本身」，是家常菜與夜市小吃中心的存在。相對地，日本對於「作為外食的中華料理」依賴度較高，特別是到連鎖店或町中華（指日本各地街頭巷尾常見、充滿懷舊氛圍的庶民派中華店）享用美食的觀念非常強烈。
日本式中華料理的代表性菜單
在此我們深入探討幾個名稱雖然相同，內容物卻進化成完全不同事物的代表性「日式中華」。請感受一下這與台灣大眾熟悉口味之間的轉變與樂趣。
煎餃（Yaki-Gyoza）：不是主食而是「配菜」之王
在台灣，餃子（水餃）是主食，但在日本，「煎餃」搭配「白飯」是黃金組合。日式煎餃的皮非常薄且Q彈，底部煎得金黃酥脆，此外，大蒜味重也是其一大特色。
從酥脆的薄皮中溢出的肉汁與大蒜香氣，是為了搭配白飯而存在的最高級配菜。
拉麵（Ramen）：完成獨自進化的日本風味
「日式拉麵」已演變成與中國麵食完全不同的料理。許多店家比起麵條本身，更將靈魂注入在「湯頭」中。
將豚骨、雞骨、魚介（指魚、貝類等海鮮食材）等食材熬煮數小時而成的濃郁湯頭，簡直是職人的藝術品。再加上叉燒、滷蛋、海苔、筍乾等華麗配料，在日本店舖享用的「熱騰騰溫度」與「麵條的勁道」更是格外出色。
天津飯（Tenshinhan）：天津人不知道的天津味
天津飯是發源於日本的創作中華料理，在白飯上鋪上含有蟹肉（或蟹肉棒）的鬆軟歐姆蛋，再淋上大量「勾芡淋汁（指利用澱粉使湯汁變得濃稠的醬汁）」的蓋飯。
勾芡的口味因地域而異，東京周邊以「甘酢（番茄醬風味）」為主，大阪周邊則是以「醬油、鹽味高湯」為主。蛋的溫柔口感與熱騰騰的芡汁，是日本人的靈魂美食（Soul Food）。
乾燒蝦仁（Ebi-Chili）：陳建民首創的「甜辣」傑作
這是為了不擅長吃辣的日本人，將四川料理的「乾燒蝦仁」加以改良的料理，由被譽為日本「中華之父」的廚師陳建民所創。
日式乾燒蝦仁降低了豆瓣醬的辣度，加入蛋黃或高湯，調製成溫潤且濃郁的醬汁。與其說是乾炒，口感更接近醬汁飽滿的燉煮料理。甜辣的醬汁同樣非常下飯。
日式冷麵（Hiyashi-Chuka）：日本夏天的風物詩
看到「日式冷麵開始販售」的告示，日本人就會感受到夏天來了。雖然與涼拌麵相似，但外觀完全不同。
日本的做法是將冰鎮後的麵條排上小黃瓜、火腿、蛋絲、紅生姜等美觀擺盤，再淋上酸甜適中的醬油醬汁（或芝麻醬）。
這是一道像沙拉般清爽的麵食，部分地區甚至會搭配「美乃滋」食用！酸味醬汁與美乃滋的融合，絕對是未知的味蕾體驗。
日本的人氣中華料理連鎖店
能輕鬆享用日式中華料理，正是全國連鎖店的魅力所在。這些店家不僅口味水準極高，店內環境整潔，服務也十分穩定。許多店家已導入「平板點餐（支援多國語言）」，因此不用擔心語言不通。
Bamiyan（バーミヤン）：機器人送餐？家族餐廳型中華
Bamiyan 以桃子標誌為識別，是一家能以日本獨有的「家族餐廳（指以家庭客為對象，提供多樣化料理與舒適環境的餐廳）」風格享受中華料理的店。必點菜單包括道地煎餃與 Bamiyan 拉麵，季節限定菜單也非常豐富。
店內寬敞，提供豐富的兒童餐點，適合全家大小悠閒用餐。最引人注目的是「貓咪型配膳機器人」！邊放音樂邊送餐的模樣非常可愛，絕對值得錄影留念。
此外還有「自助飲料吧」系統，可以隨心所欲地調配中國茶或果汁。
餃子的王將（Gyoza no Ohsho）：日本人的靈魂！發源自「京都」的巨人
「餃子的王將」創立於1967年，是發源自關西的中華連鎖店。這家國民連鎖店集「快、便宜、好吃」三大優點於一身。
食材堅持使用日本國產，招牌煎餃每天在店內手工現包。此外，炒飯、唐揚雞、麻婆豆腐等分量十足的菜單也一應俱全。
許多店內採取開放式廚房風格，廚房傳來的甩鍋聲與活力非常勾人食慾。不同分店擁有原創菜單也是其獨特魅力。
日高屋（Hidakaya）：車站前的綠洲，深夜的「小酌」據點
「熱烈中華食堂 日高屋」是以首都圈為中心展開的平價中華連鎖店。地點大多鄰近車站，非常推薦給想在短時間內解決用餐的忙碌上班族。
價格極其親民，一碗拉麵只要390日圓起的訂價，在物價高昂的東京簡直如奇蹟般存在。套餐與酒類也很充實，常被當作「能輕鬆喝一杯的中華居酒屋」使用。
下班後的日本人，常在這裡一手拿著啤酒，一邊配著餃子或拉麵，療癒一天的疲勞。
大阪王將（Osaka Ohsho）：鬆軟歐姆蛋的獨特中華
「大阪王將」是從餃子的王將獨立出來的品牌，以關西為中心向全國展開。大阪王將的真髓在於蛋料理，特別是對天津飯的講究令人驚嘆，蛋的厚度與鬆軟感是唯有在此才能品嚐到的逸品。
「鬆軟滑嫩天津飯」的外觀簡直就像蛋包飯。雖然與台灣大眾想像的中華料理不同，但這種溫柔的口感與充滿高湯鮮味的芡汁，吃過一次就會上癮。
此外，該品牌也致力於銷售原創冷凍餃子。煎法與醬汁種類豐富，推薦給對餃子有堅持的人。
紅虎餃子房（Benitora Gyozabo）：復古時髦的優雅空間
出典：PR TIMES
「紅虎餃子房」將亞洲風格的內裝與道地中華料理融合。特點是時尚的氛圍與具有高級感的菜單組成，常用於約會或女子會。
料理外觀具有視覺衝擊力，非常適合拍照。在「日式中華」中，這家店融入了較多中國本土風格與香料。
招牌菜「鐵鍋棒餃子」雖然與台灣的鍋貼相似，但放在熱騰騰的鐵板上供應，能讓客人享用到最後一刻都是焦脆燙口的狀態。
關於日本中華料理的常見問題
Q. 日本式中華料理與道地中華料理最大的不同在哪裡？
A. 最大的差異在於「調味」與「菜單組成」。
日式中華常使用醬油、味噌、味醂等日本獨特的調味料調製成甜辣口味，且流行以一人份完整的定食形式供應。
Q. 在台灣也能吃到日本式中華料理嗎？
A. 最近台灣的拉麵店與日式餃子專賣店不斷增加，可以享用到完全重現日本風味的料理。
進駐台灣的日本拉麵連鎖店，在年輕族群中特別受歡迎。
Q. 日本旅遊時想吃日式中華，推薦哪家店？
A. 家庭旅遊推薦「Bamiyan」，上班族或獨自旅行則推薦「日高屋」或「餃子的王將」。
想感受時尚氛圍可選擇「紅虎餃子房」，在關西地區，「大阪王將」也擁有極高人氣。這些店在全國都有分店，在觀光勝地附近也很容易找到。
在日本旅行中享受中華料理吧
日本式中華料理融入了不同於道地的改良，是深深植根於日本人生活的存在。了解它與台灣中華料理的差異，不僅能加深對飲食文化的理解，也能在探索日本中華連鎖店時有新的發現。下次旅行或外食時，請務必體驗看看日式中華料理。
