일본의 미에 빠져드는 ‘안 도쿄(庵an東京)’ 화과자·다도 체험기

일본의 녹차나 화과자를 한 단계 더 깊이 있게 체험해 보신 적이 있으신가요? 독자적인 발전을 이루어 온 일본의 전통 과자 중에서도, 유독 깊고 다채로운 세계가 펼쳐져 있는 것이 바로 '조나마가시(上生菓子, 고급 고급 생화과자)'로 대표되는 섬세한 화과자의 세계입니다. 우리가 흔히 접하는, 먹기 아까울 정도로 아름다운 화과자의 정점은 바로 ‘네리키리(練り切り)’입니다. 흰 앙금에 찹쌀 반죽 등을 섞어 섬세하게 모양을 내는 네리키리는 그 자체로 하나의 예술품입니다.

이번에는 초보자도 부담 없이 도전할 수 있는 네리키리 만들기와 직접 말차를 우리는 다도 수업을 한 번에 체험할 수 있는 인기 스팟을 소개합니다. 전통문화에 대한 호기심을 안고 현장을 찾은 대학생 리포터의 시선을 통해, 도쿄 한복판에서 펼쳐지는 정갈한 문화 체험의 현장을 생생하게 전합니다.

Japanese Traditional Sweets Making Choose from 2 Plans < - Japan | VELTRA 

칸다역 도보 1분! 접근성이 뛰어난 도심의 숨겨진 컨텐츠

안 도쿄는 JR 칸다역에서 도보 단 1분 거리에 위치해 있습니다. 예약한 시간에 맞춰 따스함이 느껴지는 실내로 들어서자, 스태프가 밝은 미소로 맞이하며 자리로 안내해 주었습니다. 테이블 위에는 오늘 사용할 네리키리의 기본 재료가 아름답게 정돈되어 있습니다. 위생적인 쿠킹 시트, 팥소, 부드러운 흰 앙금 등이 정갈하게 놓여 있어 안심하고 체험을 시작할 수 있습니다. 

💡 오늘의 도전 메뉴

• 하늘을 잘라낸 듯한 귀여움: ‘무지개 구름’ (난이도: 중상급) 
• 여름 수면에 단아하게 피어난: ‘수련(水蓮)’ (난이도: 중상급)
• 차 향기에 싸여보는: ‘말차 타기 체험’ (난이도: 초급) 

이곳의 체험 메뉴는 계절에 맞춰 정기적으로 변경되어 사계절의 변화를 피부로 느낄 수 있습니다. 설명서는 일본어와 영어 두 가지로 준비되어 있으며, 강사분도 일본어와 영어를 섞어가며 매우 친절하게 가르쳐 주므로 외국인 관광객이나 처음 접하는 분들도 걱정할 필요가 없습니다. 

정성과 배려가 가득한 나만의 화과자 만들기 

드디어 실습입니다. 우선 위생을 위해 일회용 비닐장갑을 착용합니다. 앙금 반죽은 수분이나 온도에 민감하여 한여름에는 손의 열기만으로도 다루기 어려워진다고 합니다. 하지만 강사분의 꼼꼼한 지도 아래 차분히 재료를 정돈하며 첫 번째 작품인 ‘무지개 구름’에 도전합니다. 

부드럽고 섬세한 반죽을 얇고 평평하게 편 뒤 그 위에 팥소를 올리고, 조심스럽게 감싸 동그랗게 만드는 ‘호안(包餡)’이라는 작업을 진행합니다. 프로 화과자 장인은 반죽의 두께를 일정하게 만들기 위해 이 공정만 1년 이상 연습을 거듭한다고 합니다. 초보자인 저는 반죽이 찢어지지 않도록 하는 것만으로도 긴장감이 가득했지만, 조금씩 모양을 갖춰가는 과정은 정말 흥미진진했습니다. 동그랗게 만든 반죽을 부드럽게 다듬어 몽글몽글하고 귀여운 구름 모양을 만들어 갑니다. 

이어서 하얀 반죽에 생명을 불어넣는 색입히기 작업입니다. 식물 줄기 등에서 추출한 안심할 수 있는 천연 색소 가루를 반죽에 살짝 섞어 부드럽게 주무르면, 투명하고 연한 색감이 퍼져나갑니다. 색소의 양에 따라 선명한 원색부터 은은한 파스텔톤까지 취향에 맞게 연출할 수 있습니다.

여기서 기분 좋은 배려를 느낄 수 있었습니다. 밝은 색의 반죽을 완성할 때마다 스태프가 "다음 반죽에 색이 묻어나지 않도록" 새 장갑을 내어주는 것입니다. 이러한 세심한 대접에 마음이 따뜻해집니다.

새 장갑으로 각 색상의 반죽을 길쭉하게 밀어 무지개 띠를 만듭니다. 본래 무지개는 7색이지만, 일본 전통 화과자의 미학에 맞춰 이곳에서는 엄선된 '4색'으로 단아하게 표현합니다.

이 얇은 띠를 정성스럽게 늘려 연결한 뒤, 방금 만든 구름 위에 살포시 얹어줍니다. 마지막으로 삼각 헤라(나무로 된 전통 도구)로 섬세한 무늬를 새기면 드디어 ‘무지개 구름’이 완성됩니다! 

다음으로 두 번째 작품인 ‘수련’을 만듭니다. 여기서는 작은 구멍이 많이 뚫린 숟가락 모양의 도구인 ‘소보로 코시기(そぼろ漉し器, 앙금 채)’를 사용합니다. 앙금을 도구에 눌러주면 가느다란 실 모양의 앙금(소보로)이 몽글몽글 피어납니다. 이것을 동그란 팥소 주변에 부드럽게 장식해 주면, 입체적이고 우아한 ‘수련’ 네리키리가 완성됩니다.

완성된 두 작품을 정갈한 접시에 담아두고, 이제 후반부인 ‘다도 체험’으로 이동합니다.

 '싱글 오리진' 말차와 마주하는 고요한 시간

자리를 이동하면 차를 타기 위한 격조 높은 다도구가 아름답게 늘어서 있습니다.

일반적인 카페 등에서 접하는 말차는 여러 다원의 찻잎을 블렌딩한 것이 주를 이루지만, ‘안 도쿄’에서는 단일 다원에서 정성껏 수확한 최고급 ‘싱글 오리진(단일 품종)’ 말차를 사용합니다. 그렇기 때문에 잡미가 없고 차 본연의 투명하고 순수한 향을 즐길 수 있습니다. 

찻잔에 차샤쿠로 말차를 넣고, 유자마시에서 적정 온도로 식힌 온수를 부어줍니다. 그리고 차센을 잡고 손목을 빠르게 움직여 차를 젓습니다.

'W' 자를 그리듯 빠르게 저어주면 촘촘하고 크리미한 거품이 일어납니다. 부드럽고 친숙한 식감을 선호한다면 거품을 풍성하게 내고, 말차 본연의 묵직한 감칠맛과 향을 즐기고 싶다면 거품을 적게 내는 등 취향에 맞춰 조절할 수 있는 것도 체험만의 매력입니다. 차센이 내는 '슥슥'하는 기분 좋은 소리가 실내에 울려 퍼지며 마음이 씻겨 내려가는 듯한 고요한 시간이 흐릅니다.

체험을 마치며 

직접 정성을 담아 모양을 낸 아름다운 '수련'을 한 입, 그리고 정성껏 내린 쌉싸름한 말차를 한 모금. 부드러운 달콤함과 차의 기분 좋은 떫은맛이 입안에서 완벽하게 어우러지며, 도쿄의 번잡함을 잊게 만드는 최고로 호화롭고 밀도 높은 힐링의 시간이 흐릅니다.

단순히 둘러보는 관광에서 한 걸음 나아가, 도쿄 한복판에서 '일식의 미의식과 맛'을 오감으로 즐겨보고 싶다면 ‘안 도쿄’에서의 화과자·다도 체험은 단연 최고의 선택이 될 것입니다. 여행의 추억으로, 그리고 일상을 리셋하는 특별한 시간으로 꼭 한번 방문해 보시는 것은 어떨까요?

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