카와고에 명물을 ‘지금’의 디저트로. COEDO HACHI가 내거는 ‘군고구마 브륄레’

Habiny편집부

카와고에 하면 “고구마”입니다. 그 전통적인 매력을 ‘지금’의 형태로 재편집하여, 국내외 관광객에게 새로운 먹거리 체험을 제공하는 주목 브랜드가 바로 COEDO HACHI입니다. 그중에서도 간판 상품인 야키이모 브륄레는 일본 군고구마 문화에 현대적인 변주를 더한 제품으로, 대만을 비롯한 아시아권 여행객들에게도 높은 평가를 받고 있습니다.

이번에는 COEDO HACHI의 점주에게 직접 인터뷰를 진행했습니다. 브랜드 탄생 비화와 인기 비결, 그리고 앞으로의 해외 전개 계획까지 자세히 들어보았습니다. 카와고에 관광이나 대만을 대상으로 한 선물용 수요와도 잘 맞는 내용이니, 끝까지 읽어보시길 권합니다.

인터뷰: COEDO HACHI 점장 모토하시 유이치씨

― 먼저, COEDO HACHI는 어떤 브랜드인가요?
(모토하시 씨) 설립한 시기는 코로나 시기였습니다. 외식이 마음대로 되지 않게 되면서, “카와고에의 명물을 한 번 더 리브랜딩하고 싶다”라고 생각했습니다. 카와고에는 ‘군고구마(고구마)’와 ‘장어’의 도시입니다. 그래서 고구마에 집중해 군고구마를 현대적인 형태로 전달하려고 했습니다. 처음 목표는 단순했습니다. “카와고에에 ‘일본 최고의 군고구마 가게’를 만들자”였습니다.

― 반응은 어땠나요?
(모토하시 씨) 설립 2년째인 2023년에 고구마 관련 대형 이벤트에 처음 참가했는데, 우승은 놓쳤지만 2위를 했습니다. 게다가 부문상이 5개 있는 중 3개를 차지해, 결과적으로 ‘3관왕’ 같은 형태가 되었습니다.

― 가장 인기 있는 상품은 무엇이며, 얼마나 팔리고 있나요?
(모토하시 씨) 간판 메뉴는 ‘야키이모 브륄레’입니다. 하루에 약 150개, 많을 때는 200개 정도 판매됩니다. 성수기에는 더 늘어납니다. 예를 들어 봄방학이 있는 달(3월)에는 이 브륄레만으로 월간 5,000~6,000개 정도 판매되는 이미지입니다.

간판 메뉴: ‘고구마(야키이모) 브륄레’

출처: COEDO HACHI

― 야키이모 브륄레의 매력을 한마디로 표현한다면?
(모토하시 씨) “카와고에 하면 군고구마”라고 떠올리기 쉬운 점이 있고, ‘달콤함’은 전 세계적으로 높이 평가받는 미각이잖아요. 대만이나 한국에도 고구마 디저트가 많지만, 저는 “일본 고구마가 가장 맛있다”고 생각합니다. 거기에 저희의 굽기 조절 기술을 더해, 단맛을 최대한으로 끌어내고 있습니다.

맛있는 이유: 달콤함을 깊게 만드는 ‘3가지 공정’

출처: COEDO HACHI

― “일본 고구마가 가장 맛있다”고 하는 이유를 알려주세요.
(모토하시 씨) 포인트는 크게 세 가지입니다.

품종 선택
일본은 고구마 품종이 매우 다양하며(200종 이상이라고도 합니다), 그중에서도 ‘군고구마에 적합한’ 품종을 선택하고 있습니다.

후숙으로 단맛을 끌어내기
고구마는 수확 후에도 ‘살아 있어’, 저장(일종의 겨울잠 상태)을 거치면서 내부의 전분이 당으로 변합니다. 이것이 바로 후숙입니다.

단순히 두기만 하는 것이 아니라 온도와 습도 관리가 필요하고, 너무 차게 하면 ‘저온 피해’로 속이 검게 변하기도 합니다. 그래서 이 과정에는 비용과 손이 많이 듭니다.

굽는 온도 × 시간 조절
후숙한 고구마를 적절한 온도대와 시간으로 구워내면 단맛을 최대한 끌어낼 수 있습니다. 그 결과 “우리 것이 가장 맛있어질 수밖에 없는” 상태를 만들어낼 수 있는 것입니다.

그 외에는 어떤 상품들이 있나요?

출처: COEDO HACHI

― 브륄레 외의 메뉴는 무엇이 있나요?
(모토하시 씨) 기본적인 군고구마도 있고, 봄부터 여름에는 ‘군고구마 셰이크’도 인기가 많습니다. 더운 시기에는 ‘고구마 그대로’는 다소 무겁게 느껴질 수 있지만, 셰이크로 마시면 고구마의 풍미를 가볍게 즐길 수 있습니다.

― 선물용으로 추천하는 것은?
(모토하시 씨) 말린 고구마(호시이모), 고구마 스틱 과자(이모켄피), 그리고 ‘차갑게 식힌 군고구마’도 추천합니다. 식히면 껍질 안쪽에 있는 ‘당도가 진한 부분’이 속살 쪽으로 스며들어 깊은 맛이 납니다. 조림이나 카레가 다음 날 더 맛있는 것과 비슷한 원리죠. 집에서 전자레인지나 토스터로 다시 데우면 상당히 맛있습니다.

해외에서 온 고객님・대만 시장에 대해

― 해외 손님은 많은가요?
(모토하시 씨) 많습니다. 정말 많아요. 해외 분들은 ‘일본적인 것’을 보러 오기 때문에, 해외 제품을 판매하기보다는 전통을 현대적으로 재구성해 보여주고 싶습니다.

― 대만 분들에게 특히 잘 맞을 것 같은 상품은?
(모토하시 씨) 역시 ‘야키이모 브륄레’입니다. 아시아에서는 분명 통할 거라고 생각해요. 지금은 베트남 하노이에서 (복수 매장으로) 전개하고 있고, 앞으로는 대만과 한국도 노리고 싶고, 인도네시아 이야기도 전혀 없는 건 아닙니다.

대만은 일본과 문화적인 궁합도 잘 맞고, 카와고에에서 대만과 인연이 있는 기업도 있어서, 준비가 갖춰지면 가보고 싶습니다.

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‘카와고에’ 라고 하는 여행의 하나의 컨텐츠로써

― 카와고에를 찾는 해외 여행자들에게 전하고 싶은 말은?

(모토하시 씨) 카와고에까지 오는 분들은 꽤 ‘코어’한 여행자라고 생각합니다. 많은 사람들이 아사쿠사나 시부야 같은 도심 관광지를 둘러보지만, 여행 일정이 길어지면 “다음엔 어디로 가지?” 하고 고민하게 되죠. 그때 가마쿠라나 하코네, 카와고에 같은 곳이 선택지에 들어갑니다.

예를 들어 더 리츠칼튼 도쿄 같은 호텔에 며칠 머물면서 당일치기로 카와고에에 다녀오는 일정도 있을 거라고 생각해요. 카와고에는 밤이 그렇게 활발한 편은 아니어서, 날씨 좋은 낮에 산책을 하며 구라즈쿠리 거리 풍경을 둘러보고, 군고구마를 먹으며 거닐어 보는 것이 가장 좋습니다.

앞으로의 도전

― 앞으로 도전하고 싶은 것은 무엇인가요?

(모토하시 씨) 물론 일본에서 1등을 차지하고 싶습니다. 군고구마를 중심으로 하면서 아시아 전역, 최종적으로는 뉴욕 같은 곳에서도 해보고 싶네요. 상품도 시제품을 만들고 있는데, 예를 들면 ‘군고구마 페이스트’를 사용한 고구마 코로네처럼, 선물용이 될 수 있는 제품을 구상하고 있습니다.

정리

COEDO HACHI는 카와고에의 ‘고구마 문화’를 현대적으로 재해석하여 새로운 관광 디저트로 자리 잡아가고 있습니다. 특히 ‘야키이모 브륄레’는 카와고에 관광의 대표 메뉴로, 일본인은 물론 대만 등 아시아권의 일본 방문객들로부터도 높은 지지를 얻고 있습니다. 문화의 가교가 되는 이 브랜드의 도전에 앞으로도 많은 관심이 모이고 있습니다.

COEDO HACHI 기본 정보

점명：COEDO HACHI
소재지：〒350-0063 사이타마현 카와고에시 사이와이초 6-9
영업 시간：10:30〜17:00（계절이나 날씨에 따른 변동 O）
정기 휴일：비정기 휴일（공식 Instagram 등에서 확인 필요）
가는 방법：
　・세이부 신주쿠선「혼카와고에역」에서 도보 약 10분
　・토부토죠선・JR카와고에선「카와고에역」에서 도보 약 20분
　・「時の鐘」から徒歩1分以内
공식 홈페이지：https://coedohachi.jp/